自家製らっきょうを漬ける

 

 

お漬物の時期になりました、梅やらっきょうが出回るようになりましたね。

当店では、ずっと「鳥取県産の小粒の土付きらっきょう」を仕入れています。

 

 

 

これは大将のこだわりで、仕上がりの味、食感の「パリッ、ポリッ、カリッ」が違うようで、鳥取県産が大好きだそう。

食感をしっかりと残すために、湯通しは最小限にして漬け込みます。

 

まずは第一弾、10キロを仕込みます。これが黙々とした作業で、苦行なのです・・・

今年も美味しく出来ますように。